hongkongdoll face 非热加工让食物味好意思色鲜

一包果汁能够经久保存hongkongdoll face，且依然原汁原味、味好意思色鲜，以往一般用的是高温杀菌设施。但刻下，食物非热加工时候，正在改变果蔬等食物保鲜保质的传统模式。

中国农业大学食物科学与养分工程学院食物非热加工北京市重心实验室，在国内领先建议食物非热加工征询方针基础上，围绕食物非热加工要害时候及有关表面开展科研攻关，于今已获得一系列时候弘扬，并有多项恶果杀青转换飘荡。

一手持基础征询，引颈产业时候创新；一手持恶果飘荡，劳动经济社会发展——中国农业大学食物科学与养分工程学院院长廖小军培植指导的团队，秉持“有创新泉源、有恶果孵化、有本钱赞助、有转换飘荡、有社会劳动”的发展理念，勤勉鞭策我国食物非热加工时候的征询，为果蔬加工产业提质增效和成品高端化发展作出了积极的孝敬。

实验室勤勉鞭策恶果飘荡和产业化。郑金武摄

冲破传统的食物杀菌模式

在食物行业，为了让牛奶、果汁、生果罐头等食物能够保存较长的时刻和保证食物安全，一般要用到高温杀菌时候。但是，关于一些热敏性强的食物，垄断高温杀菌时候时，接续会导致这些食物养分碎裂和变色变味。

举例，对好多生果进行高温杀菌时，会极大形成生果中维生素-C含量的蚀本。这导致诚然前端收成了品性很好的生果，而到后端加工恶果汁、果酱等居品时，高温杀菌却使食物的品性镌汰，严重影响居品性量，不容食物行业的高端化发展。

“既然高温杀菌不行，那么hongkongdoll face能不行无用高温，而是剿袭‘非热加工’的时候来杀菌呢？”早在1997年，廖小军就针对食物行业的实践问题，并吞海外视频杀菌发展趋势，在国内领先建议了食物非热加工的征询方针。“剿袭物理加工的模式，举例剿袭超高压、超声波、电场、磁场等时候进行消鸩杀菌。”

超高压非热加工时候，是廖小军指导实验室团队征询最真切、恶果获得最丰硕的畛域。

征询发现，当食物加工的压强达到100兆帕（尽头于10个大气压）时，就不错对果蔬成品等起到杀菌的作用，且能使其保持较好的品性。而实践分娩中，接续剿袭400兆帕的压强进行杀菌。

“咱们征询的恰是这些问题。”廖小军先容，“举例针对不同的食物，剿袭多大的压强能达到最好的杀菌效果，即超高压杀菌的有用性问题。”

那么，超高压杀菌的机制和经由是怎样的？超高压杀菌经由中，食物品性会有哪些变化？“这波及超高压杀菌的能源学机制问题和食物品性变化机制问题。探索这些问题，既是学科征询的紧要方针，也会对食物行业发展起到紧要的鞭策作用。”廖小军说。

要害问题收拢了，也有了显然的征询方针，辅之以科研的耐烦和矍铄，方针自会变得水到渠成。“非热加工对枯草芽孢杆菌芽孢的杀菌能源学和杀菌机制的征询”、“超高压协本族壁肽和温度对芽孢的杀灭及机理征询”等一系列征询弘扬和恶果，彰显了实验室的创新力。

把时候着实用到分娩实践中

“从实践需求中来，到实践需求中去，把论文写在故国的地面上”，是廖小军和团队的科研理想，亦然实验室不变的发展信念。

“咱们很但愿我方的征询恶果和时候能够飘荡或产业化，为食物加工行业作出点孝敬。”廖小军说，多年来，实验室把科研恶果飘荡和产业化动作紧要的使命本色。刻下，实验室已有多项科研恶果飘荡应用，获得了显赫的社会效益和经济效益。

此前，内蒙古一家企业垄断当地的沙棘资源提真金不怕火SOD酶（超氧化物歧化酶），并开发了口服液等有关居品。但在临床经由中，却发现口服液中SOD酶活性不够高，居品品性和效果一般。

在上网检索有关专利信息时，该公司了解到实验室恳求了食物非热加工的有关专利时候，便立即与中国农业大学和实验室进行了相干对接。

在对接经由中，实验室了解到该公司在提真金不怕火SOD酶、开发口服液居品经由中，也垄断了高温杀菌时候，而高温恰是导致SOD酶容易灭活的原因。

针对该公司居品开发中的要害问题，实验室为其导入了超高压非热加工时候，使居品中SOD酶的活性提高了45%。同期，实验室还为其导入膜永别时候，在从沙棘中提真金不怕火SOD酶时，通过膜浓缩设施，大大提高了提真金不怕火物中SOD酶的浓度。

2017年，实验室开发的“一种具有高SOD酶活力的口服液过头制备设施”等3项发明专利，以专利转让的模式转让给该公司，转让金额200万元。这一系列时候使该公司居品中SOD酶的活性举座提高了4倍，极大晋升了其居品品性，一经建成了中试分娩线。

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刺梨是贵州地区的一种秉性山果资源，其含有丰富的维生素-C、黄酮、SOD酶等养分因素。为了开发垄断刺梨资源，贵州春归科技有限公司（简称“春归科技公司”）引入实验室的食物超高压非热加工时候，开发刺梨果汁居品。

“企业原先亦然剿袭高温加工的模式，但高温很容易碎裂刺梨中的养分因素。”廖小军先容，“剿袭超高压非热加工时候后，大大晋升了刺梨居品的品性和功能。”

2016年，春归科技公司与实验室开展时候劳动合营，并建成了第一条分娩线。至2019年，第二条分娩线正在树立经由中。春归科技公司已成为亚洲最大的超高压非热加工时候应用的企业。

在新疆、河北等地，实验室的超高压非热加工时候也在助力当地的果蔬资源开发。“在新疆，企业垄断咱们的时候，不错把胡萝卜、杏等果蔬加工成婴幼儿食物；在河北，企业亦然垄断咱们的时候把苹果加工成高级果汁。”廖小军说，“在这些果品丰富地区，有了好时候，不错把资源变成更多的好居品。”

对准产业发展所需的要害时候问题，实验室以已长处，快速将科研恶果转换飘荡，匡助企业提质增效，助力产业高端化发展，机动体现了实验室动作科技创新基地的社会牵扯。

劳动产业高质料发展

2012年，第七届寰宇草莓大会初次落地中国，并在北京昌平举办。在此前夜，为鞭策北京草莓产业高端化发展，北京市科委积极部署重心征询模式，组织有关单元开展超高压非热加工时候在果品深加工畛域的应用征询。

承担这一模式的恰是廖小军团队。“北京农业产业频年来积极践行新发展理念，深化农业供给侧结构性篡改，促进农业高质料发展。”廖小军暗意，这么的产业发展念念路，为农业科技的发展应用带来了机遇；而实验室的科技创新，也将助力皆门农业产业高质料发展。

模式实践经由中，廖小军团队与北京天翼生物工程有限公司（简称“天翼生物公司”）等单元合营，垄断超高压非热加工时候，把草莓加工成草莓汁等居品，丰富了北京草莓产业多元化发展内涵，晋升了草莓产业发展的水平。

在北京市科委和廖小军团队赞助下，天翼生物公司建成了草莓果汁超高压非热加工分娩线，并获得了较好的效益。至2015年，北京沛时果汁公司购买了这条分娩线，用于多样果蔬汁居品的加工分娩。

相通以时候劳动的模式，实验室还与北京和聚会聚科技有限公司（简称“和聚会聚公司”）开展合营，助力其开发功能性果汁饮料居品。垄断实验室的超高压非热加工时候，和聚会聚公司的果汁品性大幅度提高，其开发的“Hey juice”果汁品牌，深受青少年客户的敬爱。

食物非热加工时候为农居品分娩模式带来变革的同期，也带动了食物行业装备制造的研发替代。在实验室赞助下，北京速原中天科技股份公司等企业开发了国产超高压斥地，盘算念念路沿路起源于实验室。这些国产超高压斥地正在全面替代入口超高压斥地。

2020年头，出乎猜想的新冠肺炎疫情，使众人五行八作皆遭遇了笨重的影响。6月份以来，我国入口冷链食物中，通常检测出新冠肺炎病毒阳性，给我国疫情防控带来了新挑战。

投降疫病离不开科技撑持。针对冷链食物疫情防控和病毒消杀的要紧需求，北京市科委在梳理科技资源库时发现，实验室廖小军征询团队研发的用于食物加工的高压CO2非热加工时候，粗略对冷链食物新冠肺炎病毒消杀有用。为此，北京市科委速即部署有关征询模式，鞭策该时候研发应用。

“咱们已于本年7月份开动了该模式的征询。”廖小军先容，“实验室正与中国医学科学院张开合营，一同就高压CO2用于冷链食物新冠肺炎病毒的杀灭问题进行协同攻关。”

《中国科学报》2021年1月12日hongkongdoll face

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